Per preparare le frittelle per prima cosa ammollate l'uvetta sultanina in acqua tiepida per una ventina di minuti.All'interno di una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero.Aggiungete il rum, le uova e la scorza di limone, il pizzico di sale continuando a mescolare con la frusta.Unite, a questo punto, la farina di riso, la fecola ed il lievito per dolci, possibilmente setacciati.All'impasto ottenuto, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata.Se non amate l'uvetta potete non metterla.A questo punto, scaldare in una pentola l'olio per la frittura.Quando sarà ben caldo, avrà una temperatura di 170-180 gradi prelevate dei cucchiai d'impasto che farete scivolare all'interno della pentola con l'olio.Fatele friggere un paio di minuti, fino a che non saranno gonfie e dorate.Dopo, con un mescolo forato, scolatele e adagiatele su un piatto con carta assorbente.Subito dopo passatele in un piatto con zucchero semolato o, come di solito faccio io, una volta tiepide, potrete cospargerle con zucchero a velo e gustarle.
Note
Se non volete usare l'uvetta potete, una volta che le frittelle saranno tiepide, fare un taglio in mezzo e farcirle con della nutella o della crema.