All'interno di una terrina impastate la carne macinata con il parmigiano, la scorza di limone, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe quanto basta.

Dall'impasto ottenuto ricavate tante polpettine.

Passate le polpette nella farina di riso e subito dopo mettere sul fuoco una padella in cui far sciogliere la noce di burro con lo spicchio d'aglio.

Fate rosolare bene le polpette nella padella.

Intanto, a parte preparare una ciotolina con all'interno l'acqua, il vino ed il succo di limone.

Una volta che le polpette saranno rosolate, bagnatele con la parte liquida appena preparata.

Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere 15 minuti circa.

Non appena il sughetto si sarà leggermente addensato le polpette saranno pronte per essere servite.