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Cheesecake di ricotta e cioccolato senza cottura

Preparazione 30 minuti
Riposo 4 ore
Porzioni 6 Persone-Tortiera apribile 18-20 cm Ø
Chef Fornelli senza glutine

Ingredienti

Per la base

  • 150 gr di Biscotti secchi Ho usato Quadri con Cioccolato Senza Zuccheri Aggiunti di Inglese Glutenfree
  • 60 gr di Burro

Per la crema

  • 250 gr di Ricotta fresca ben sgocciolata
  • 50 gr di Zucchero semolato
  • 150 ml di Panna liquida fresca
  • 80 gr di Cioccolato Fondente
  • 1 Foglio di Gelatina (2 gr)
  • 1 Bustina di Vanillina

Istruzioni

  • Per cominciare preparare la base della cheesecake.
    Con l'aiuto di un mixer tritare i biscotti finemente, unire il burro sciolto a bagnomaria con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
    Distribuite il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera a cerniera foderato di carta forno, uniformate la superficie con il dorso di un cucchiaio e lasciate rassodare in frigo per circa mezz'ora.
    Intanto passare alla preparazione della crema.
    In una ciotolina con dell'acqua fredda, ammollare la colla di pesce. A parte, in un pentolino scaldare 50 ml di panna e poco prima del bollore incorporare la colla di pesce, mescolando con una frusta per scioglierla bene. Lasciare intiepidire.
    Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o in forno a microonde e lasciarlo intiepidire.
    All'interno di una ciotola versare la ricotta, lo zucchero e la vanillina e con le fruste lavorare fino ad ottenere una crema liscia.
    In un’altra ciotola, montare la panna rimanente (100 ml).
    Unire la panna liquida,con all'interno la colla di pesce sciolta,ormai raffreddata alla crema di ricotta, e subito dopo il cioccolato fuso anch'esso raffreddato.
    Come ultima cosa aggiungere la panna montata, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla.
    Adesso versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
    Lasciare raffeddare la cheesecake alla ricotta e cioccolato in frigo per 4-5 ore nel ripiano più basso visto che è quello piu freddo.
    Prima di servire decorate la superficie del dolce con del cioccolato ed un paio di biscotti, usati per la base,grattuggiati grossolanamente.
    Sformare delicatamente il dolce e gustare.