Per prima cosa preparare il riso .

Mettere sul fuoco una pentola con 1,2 litro di acqua, aggiungere all’interno il dado e portare a bollore.

Versiamo il riso e lasciamo cuocere.

A metà cottura inseriamo la bustina di zafferano.

Appena il riso sarà cotto aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Mescolare in modo da amalgamare il tutto.

Distribuire il riso su una teglia in modo tale da farlo raffreddare bene.

Nel frattempo preparare il ragù: affettare cipolla,sedano e carota e lasciarli rosolare in una pentola con un filo d’olio.

Unire il macinato di carne e lasciarlo rosolare.

Sfumare con del vino rosso.

Appena risulterà appassito aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere almeno un’oretta, il ragù dovrà risultare ben ristretto.

A metà cottura aggiungere i piselli, salare e pepare.

Per formare i nostri arancini, con le mani inumidite con dell’acqua, prelevare un pugnetto di riso e schiacciarlo al centro formando una conca.

All’interno della conca mettiamo un cucchiaino colmo di ragù e alcuni dadini di formaggio latteria.

Prelevare un altro pugnetto di riso che poggeremo sulla parte di riso ripiena.

Con le mani, schiacciamo in modo da compattare l’arancino e allo stesso tempo lo modelliamo in modo da dargli una forma triangolare.

Proseguire cosi fino a terminare gli ingredienti.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.

In un’altra invece mettere il pangrattato senza glutine.

Per impanare gli arancini, passarli prima nell’uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato.

Gli arancini impanati sono pronti per essere fritti.

In un pentolino versare l’olio di arachidi e quando sarà ben caldo immergere un paio di arancini e farli cuocere circa 5 minuti.

Appena saranno ben dorati, scolarli, poggiarli su un piatto con della carta assorbente e servire.