Torta al caramello salato e ganache al cioccolato senza glutine -Torta Giulio Knam
Preparazione 4ore
Cottura 30minuti
Chef Fornelli senza glutine
Ingredienti
200grMix farina senza glutineSchar per dolci e biscotti
125grZucchero semolato
125grBurro
40grCacao Amaro In Polvere
1Uovo intero
1/2Bacca di Vaniglia
5grLievito in polvere per dolci
1Pizzico di Sale
Per il mou salato
100grZucchero semolato
100grPanna liquida fresca
90grBurro
2grSale
Per la ganache al cioccolato fondente
180grCioccolato fondente (minino 60% cacao)
150 grPanna fresca liquida
Istruzioni
Per preparare la torta al caramello salato e cioccolato fondente, per prima cosa impastare la frolla al cacao: lavorare il burro a tocchetti con lo zucchero, il sale ed i semi della bacca di vaniglia. Unire l'uovo ed impastare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere adesso la farina, il cacao amaro in polvere, il sale ed il lievito.Lavorare fino ad ottenere un panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.Stendere la frolla ottenuta all’altezza di 3 mm ed inserirla all’interno di uno stampo del diametro di 20 cm rivestito di carta forno. Bucherellare il fondo e il bordo con una forchetta,coprire con un altra foglio di carta forno su cui andrete a versare dei legumi o del riso in modo che la frolla non si gonfi in cottura.Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 20 minuti, dopo tirare fuori, togliere i legumi e la carta forno e rimettere in forno nella parte piu alta per altri 10 minuti.Una volta cotta lasciare raffreddare completamente.Intanto preparare il mou salato mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato. Lasciarlo sciogliere senza girare. A parte portare a bollore la panna. Quando lo zucchero sarà sciolto unire la panna bollente e mescolare con una frusta ( attenzione a possibili schizzi bollenti!). Lasciare addensare un paio di minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere il sale ed il burro a tocchetti e amalgamare con la frusta. Lasciare raffreddare.Riprendere il guscio di pasta frolla al cacao e riempirlo con il mou salato e metterlo in congelatore a rassodare per un'ora.Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato fondente.Scaldare la panna fino al bollore. Quando bolle, spegnere il fuoco ed unire il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare fino a raggiungere una consistenza densa e lucida.Lasciare che la ganache raggiunga la temperatura ambiente, dopodicchè riprendere la frolla dal freezer e versare sopra lo strato di mou la ganache.Rimettere in frigo a far riposare la torta per almeno un'altra ora.Una volta che la torta avra riposato sarà pronta per essere gustata.